Fragen zu veganer Ernährung

Vegan! Ist das ansteckend?

Ernährungsexperte und Arzt Dr. Ruediger Dahlke beantwortet heute im Superfood-Blog fünf der meistgestellten Fragen zu veganer Ernährung.

In Österreich leben laut ORF bereits ca. 17% der jungen Frauen im Alter zwischen 19 und 39 vegan. In Deutschland ernähren sich etwa 7,8 Millionen Menschen vegetarisch und rund 900 000 (Stand Anfang 2017) vegan. Dabei sind es insbesondere Frauen, die der Veganismus überzeugt hat.

Bestseller-Autorin und Superfood-Expertin Julie Morris ist eine von ihnen. In ihren Kochbüchern zeigt sie, wie vielseitig die Superfood Küche sein kann. Erst auf den zweiten Blick wird deutlich, dass alle ihre Rezepte vegan sind. Auf diese Weise kochten schon viele unwissentlich vegan und sagten danach überrascht: Wow, die vegane Küche ist vielseitiger als ich dachte.

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Doch es gibt auch Risiken, auf die der ebenfalls überzeugte Veganer Ruediger Dahlke in seinem neuen Buch Vegan! Ist das ansteckend? eingeht. Er beantwortet die 130 meistgestellten und wichtigsten Fragen zu veganer Ernährung. Nach diesem Buch weißt du mit Sicherheit, ob die vegane Ernährung für dich geeignet ist und worauf du achten solltest.

Im Superfood-Küche-Blog darf ich fünf Fragen und Antworten aus „Vegan! Ist das ansteckend?“ vorstellen. Viel Spaß beim Lesen!

Bedeutet vegan nicht Mangelernährung?

Eine tatsächliche Mangelernährung betrifft entgegen aller Verschleierungstaktik der Mainstream-Medien und der Wirtschaft, deren Interessen sie häufig vertreten, vor allem Mischköstler, nicht etwa die Vegetarier oder Veganer.

Warum sonst verschreibt beispielsweise jeder Gynäkologe heute jeder Schwangeren geradezu reflexhaft Folsäure? Weil praktisch alle Mischköstlerinnen daran Mangel leiden, ohne es zu wissen. Bei vegan lebenden Muttern konnten sich die Ärzte das sparen, denn diese verfügen über reichlich Fol- oder Blattsäure, nehmen sie doch in aller Regel genug grüne Blätter zu sich.

Praktisch alle Fleischesser leiden inzwischen auch an einem gefährlichen Mangel an essenziellen Omega-3-Fettsauren, weil sie gar nicht wirklich mitbekommen haben, wie Schlachttiere von Gras- und Heunahrung auf Körnerfutter umgestellt wurden. Das resultierende Missverhältnis von Omega-3- zu -6-Fettsäuren, von dem Mischköstler oft nichts wissen, meiden bewusste Veganer leicht und nebenbei.

89 % der Deutschen leiden außerdem unter Vitamin-D-Mangel und sind leider noch keine Veganer. Letztere wissen in aller Regel um dieses Problem und vermeiden es beispielsweise durch regelmäßige Sonnenbäder.

Was sind gute vegane Milchersatzprodukte?

Milchersatz gibt es beispielsweise aus Hafer, Reis, Soja, Hirse, Dinkel, Cashewnüssen, Haselnüssen, Mandeln, Lupinen und Hanfsamen. Und natürlich gibt es Kokosmilch.

Fleischessen ist doch unglaublich männlich, oder?

Ein smarter Cowboy – unrasiert und eingestaubt, aber dennoch mehr als ansehnlich, den Hut lässig in den Nacken geschoben –brat sich im malerisch in die Prärienachtlodernden Lagerfeuer ein dickes Steak am Stock, das er tagsüber einem vom Rücken seines wilden Mustangs im gestreckten Galopp herab erschossenen Büffels noch warm aus den Rippen geschnitten hat. Ja: Der wirkt sehr – archaisch – männlich. Nur – gibt es den wirklich? Hat es ihn in dieser Gestalt je gegeben? Jedenfalls sind die heutigen Rest-Cowboys, die auf große, blutige Steaks (und meist auch die entsprechenden Grillspektakel)

stehen, wohl eher – wie der Name schon ahnen lasst – Kuh-Jungen, die auf der männlichen Ebene gerade nichts bis wenig zuwege bringen und das offensichtlich mit einem blutigen Steak doch mehr peinlich als männlich zu kompensieren versuchen.

Was, wenn extreme Ausdauer und andere Höchstbelastungen gefordert sind?

Vegan + Sport

Vegan + Sport

Da braucht der betroffene Veganer vor allem genügend Brennstoff, und das sind für unseren Körper gute, d. h. nicht raffinierte Kohlenhydrate– also wurde sich eine wie üblich hochwertig pflanzen-, aber auch sehr betont getreidereiche Kost anbieten. Menschen wie ich, die Gluten weglassen, können speziell vor diesem Hintergrund köstliches Brot aus Buchweizen und Getreide wie Hirse, Reis, Mais, Quinoa und Amaranth genießen.

Vegan – so viel positiv Erhebendes hat doch sicher auch Schattenseiten?

≫Das Schattenprinzip≪, die dunkle Seite, ist natürlich immer und überall mit im Spiel. Ganz persönlich merke ich, dass ich mit pflanzlich-vollwertiger glutenfreier Kost nach einer Fastenperiode nicht mehr so leicht zunehmen kann. Von einigen Veganern habe ich außerdem gehört, dass sie für ihren Geschmack mit dieser Ernährungsform zu schlank werden. Selbstverständlich kann jeder mit dem entsprechenden Training ganz gezielt Muskelmasse aufbauen. Wer jedoch – etwa als schlanke Frau – keine Lust auf Muskeln und erst

recht nicht auf zeitraubendes Training hat, sollte verstärkt auf Sättigungsbeilagen wie beispielsweise Kartoffeln und Polenta setzen. Ein weiterer Schatten ist das Kältegefühl, das sich oft einstellt, und dem mit wärmender Kost zu begegnen ist wie Wurzelgemüse.

Ein heftiger Schatten ist der Streitfaktor, den eine Umstellung auf vegan bringen kann, wenn nur einer in der Partnerschaft diesen Schritt schafft. Hier sind Zerwürfnisse häufig vorprogrammiert, wenn man sich nicht einigen kann oder will, was gemeinsame Mahlzeiten, Einkaufe etc. betrifft.

Außerdem sind natürlich Meinungsverschiedenheiten und ideologische Diskussionen rund um das Thema Ernährung mit ungewissem Ausgang möglich. Und nicht zuletzt reduzieren sich beim Veganer Körpergerüche und -ausdünstungen mehr und mehr, während der Mischköstler seinen alten stärkeren Geruch behält. Ähnlich wie bei Rauchern oder nach Alkoholkonsum kann das dem Veganer zunehmend gegen den Strich gehen und ebenfalls für Zündstoff sorgen.

Schließlich ist auch der schon erwähnte Fanatismus bei einigen Hardcore-Veganern ein Problem, der sich möglicherweise gerade wegen ihrer veganen Erfolge entwickelt: Wer so viel Erfolgreiches erlebt, mag seine Ernährung vielleicht jetzt für das Allheilmittel schlechthin halten – das aber gibt es nicht. Der ≫Gläubige≪ allerdings mag meinen, alle Gutwilligen mussten sofort umsteigen; wer nicht umsteigt, sei eben böswillig. Nach dem Motto ≫Kommst du nicht freiwillig, dann brauch ich bald Gewalt!≪ kann es in der Folge zu verbalen Attacken und Entgleisungen kommen – die erst recht den Weg in den Umstieg verbarrikadieren.

Zutaten für den Topinambursalat

Topinambursalat mit Apfel - heimisches Superfood Rezept

Topinambur liefert anstatt Stärke Inulin (16 %), das durch Enzyme und Säuren im Körper in eine insulinunabhängige Zuckerform umgewandelt wird. Damit ist sie für Diabetiker interessant. Topinambur ist die Knolle einer Sonnenblumenart mit Migrationshintergrund. Sie gedeiht auch hier bestens. Ob gekocht oder als Rohkost – sie ist eine bisher unterschätzte Knolle. Köstlich und frisch überrascht […]

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Vital und gesund mit bewusstem Fasten

Gastbeitrag: Vital und gesund mit BEWUSST FASTEN

Wer sollte fasten und wer nicht, wie wann und warum. Alle diese Fragen beantwortet Fasten-Coach Ruediger Dahlke in seinem Buch Bewusst Fasten.  Einen kleinen Einblick, sogar mit Rezept darf ich im Superfood-Blog veröffentlichen: Was ist Fasten? „Fasten ist eine Körperbehandlung und Psychotherapie in einem“, so Ruediger Dahlke. Dabei sieht der Arzt und Bestseller-Autor das Verlieren […]

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Superfoodiges Grünkohl-Omelett – Perfekt zum Abnehmen!

Grünkohl ist zwar optisch nicht unbedingt ein Hit und weist beim Kochen einen etwas strengeren Geruch auf (der durch die enthaltenen Schwefelverbindungen verursacht wird). Trotzdem ist er der Megastar und Alleskönner unter den Kohlsorten. Deshalb ist Grünkohl ein Superfood: Grünkohl verbucht den höchsten Vitamin-C-Gehalt für sich und liefert ordentliche Mengen an den Vitaminen A und […]

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Gesundes vs ungesundes Essen

Fast Food besser als Superfood?

Öko-Test vom April 2016 zerreißt Superfoods: Kaum Wirkung und dann auch noch Schadstoffe. Was heißt das für uns Verbraucher? Sollten wir nun doch wieder zu Mc. Donald’s und Co. wechseln? 😉 Die Überschrift im Öko-Test verheißt nichts Gutes: „Supertox… Superfoods sollen gesund sein, sind tatsächlich aber teils massiv mit Pestiziden, Mineralöl, Cadmium und weiteren Schadstoffen […]

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Original Superfood Rezept vs. Eigenbau

Original Superfood Rezept vs. nachgemacht

Wie oft sehen Rezepte im Kochbuch total lecker aus, so dass sich die Geschmackssinne direkt angesprochen fühlen, einem „das Wasser im Mund zusammenläuft“ und man am liebsten direkt reinbeißen würde. Mit viel Motivation begibt man sich an die Arbeit und kocht, backt, mixt die Zutaten genauso, wie es im Rezept steht, um am Ende enttäuscht […]

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Chiasamen – Super! Aber Vorsicht bei der Dosierung

Am Anfang dachten wohl viele Chiasamen sind auch nur ein Ernährungstrend von vielen aber Gutes setzt sich eben durch und so haben sich Chia Samen fest in den Regalen von Supermärkten und Co. etabliert, selbst in Online-Apotheken habe ich das Superfood schon gesehen.

Kein Wunder, Chia Samen enthalten sechsmal so viel Calcium wie Milch und zudem einen hohen Anteil an Eisen, Omega-3-Fettsäuren, zahlreiche Antioxidantien und Ballaststoffe.

Das Ei der veganen Küche

Die Quelleigenschaften machen Chia außerdem zu einem vielseitigen natürlichen Binde- und Verdickungsmittel. Als Ersatz für Eiklar ist es gut geeignet für die vegane Küche.

Vorsicht bei der Dosierung

Es könnte der Eindruck entstehen, dass aufgrund der kleinen Größe von Chia Samen, besonders viele davon gegessen werden sollten.

„Hingegen deckt ein Esslöffel Chia bereits ein Viertel unseres empfohlenen Tagesbedarfs an Ballaststoffen“, so Superfood Expertin Julie Morris und weiter: „Wenn wir dazu viel Flüssigkeit zu uns nehmen, können sich die Samen im Magen ausdehnen und vermitteln somit ein wunderbar langanhaltendes Sättigungsgefühl. Deshalb wird das Superfood auch gerne für Diäten verwendet.“

Alternativ zu einer großen Flüssigkeitsaufnahme, können die Samen bereits vorher in Wasser, Mandelmilch, Kokoswasser und Co. eingeweicht werden.

Rezepte speziell mit Chia-Samen findest du z.B. hier:

Rezepte mit Chia Samen

Besonders beliebt ist der Chia-Samen Pudding. Ob mit Mango, Erdbeere oder wie in diesem Rezept aus Simply Vegan mit Granatapfel, der Pudding ist ein schmackhafter Hingucker.

Chia-Pudding

Für 4 Portionen

500 g Sojajoghurt »Vanille«

3 EL dunkle Chia-Samen

1 Granatapfel

2 Stiele Minze

  1. 10 Minuten

(plus 8 Stunden quellen)

  1. Am Vortag Sojajoghurt und Chia-Samen verrühren

und die Masse in vier Gläser verteilen. Zugedeckt

im Kühlschrank über Nacht quellen lassen.

  1. Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen.

Minzblättchen abzupfen. Chia-Pudding mit

Granatapfelkernen und Minze anrichten.

Tipp: Wer es etwas süßer mag, verwendet statt Granatapfelkernen je nach Saison Himbeeren, Erdbeeren, Bananen, Birnen oder geraspelte Äpfel.

Chiasamen

Chiasamen

Süßkartoffel Brownies aus Superfoods aus der Heimat

Brownie Rezept: Saftiger Süßkartoffel Brownie (vegan)

Neulich habe ich ein veganes Brownie Rezept aus dem Superfood Buch „Superfoods aus der Heimat“ ausprobiert. Ein Genuss! Zudem machen die Süßkartoffel Brownies ganz schön satt. Aber das ist egal, sie sind einfach zu lecker, um nach einem aufzuhören 😉 Und bei den Zutaten hat man eh ein gutes Gefühl, denn dieses Brownie Rezept ist […]

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Grüner Protein Smoothie von Superfood - Expertin Julie Morris

Smoothie Rezept: Grüner Protein Smoothie. Perfekt nach dem Sport!

Die Superfood-Expertin Julie Morris mixt uns einen ihrer Köstlichkeiten. Der grüne Protein Smoothie stammt aus ihrem Buch Superfood Smoothies und ist aufgrund der vielen Proteine (Eiweiße) perfekt nach sportlichen Aktivitäten geeignet. Es ist auch als Ersatz für ein Mittag- oder Abendessen empfehlenswert.  Zutaten für zwei Portionen (knapp 0,5 L) 2/3 Tasse Sellerie, gehackt ½ Tasse […]

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Cosmopolitan und Julie Morris

Warum Superfood Säfte und Smoothies uns glücklich machen

Die Cosmopolitan durfte ganz nach dem Motto: „Trinken Sie sich schön!“ ein paar Rezepte aus Superfood Smoothies und Superfood Säfte abdrucken (Erscheinungsdatum 7.7.16). Wir alle wussten es ja schon immer: Die Smoothies und Säfte der sympathischen Superfood-Expertin Julie Morris sind einfach köstlich! Aber warum lieben wir Superfood Smoothies und Säfte so sehr? Trinken Sie sich […]

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gesundes snacken

Gesund snacken – Die Signale des Körpers richtig deuten

Wenn wir gefragt werden, wie oft wir essen, kommt meistens die Antwort: „3 – 4 Mahlzeiten pro Tag“. Doch stimmt das wirklich? Was wir doch gerne vernachlässigen, sind die kleinen Leckereien zwischendrin. Hier das Stück Schokolade, dort der Fruchtsaft und zum Kaffee einen Keks. Wir betrachten sie als kleine Snacks, die den Hunger zwischendrin stillen. […]

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Gojibeeren Löffel

Gojibeeren – das vermeintlich exotische Superfood – kaufen oder selbst anpflanzen?

Gojibeeren sind gar nicht so exotisch wie viele annehmen. In Deutschland werden Gojibeeren auch als die Früchte des Gemeinen Bocksdorns bezeichnet und können im heimischen Garten oder auf dem Balkon angepflanzt werden. Eigenschaften von Gojibeeren Gojibeeren sind bereits seit Jahren für ihre positiven Eigenschaften bekannt. In einer Zeitschrift habe ich mal gelesen, dass die Beere […]

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Top Vorurteile gegen Superfoods

Top 5 Vorurteile gegen Superfoods – und was dran ist

Es ist ja immer so mit in den Medien. Die einen sagen, Superfoods sind das Wundermittel überhaupt, während die anderen meinen, es sei nur ein kurzlebiger Trend. Zugegeben, ich hatte anfangs auch Bedenken gegenüber Superfoods und dutzende Ausreden, weshalb eine Ernährung mit Superfoods nicht für mich geeignet ist. Die meisten aus reiner Bequemlichkeit. Hier meine […]

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© Sonali

Rezepte der Superfood-Küche-Leser

Vielen lieben Dank an unsere fantastischen Superfood-Blog-Leser und Leserinnen! Für ein Gewinnspiel habt ihr uns Fotos und Rezepte eurer Lieblingsgerichte, -salate, -snacks oder -smoothies geschickt.

Hier kommen die Gewinner:

Sonalis Chia-Pudding

Erste Schicht Chiapudding:
2 EL Chia
100ml Soya Vanille Milch
50ml Kokosnussmilch

Zweite Schicht Chiapudding:
2 EL Chia
100ml Soya Vanille Milch
50ml Kokosnussmilch
6 Himbeeren
1 Dattel
Ein Stück Bio Limette mit Schale

Das ganze 30m-1Std kühl stellen  (oder mehrer Tage wenn man sich größere Mengen macht, sehr Praktisch 🙂

Himbeerschicht:
Eine Handvoll gefrorene Himbeeren
Honig oder Agavendicksaft nach bedarf und etwas Soya Vanille Milch

Topping:
Gefrorene Himbeeren, Sesam, Bananen Sterne und ein bisschen Waldmeister.

Meiks Smoothie

Einfach Mango, Spinat und Banane zu gleichen anteilen mixen.

© Meik

© Meik, Baden-Baden

 

Maritas Spaghetti mit Avocado-Tomaten-Knoblauch- Creme

© Marita, Köln

© Marita, Köln

© Sonali

© Sonali, Hannover (Instagram: Sonali Amira)

Jennys Kürbiskern Frühstück

Dieses Frühstück enthält alles, was man für einen guten Start in den Tag braucht: Kürbiskerne (Superfood mit hohen Magnesiumgehalt), Banane und Haferflocken für Ballaststoffe (die halten lange satt) und eine extra Portion Vitamine durch eine Mango.

© Jenny, Hamburg

© Jenny, Hamburg

Merles Kräftiges Fisch-Curry
mit Seelachs und Erbsen

© Merle

© Merle, Westensee

Evelins Chutney

Dieses Chutney wird aus den Früchten: Feigen, Aprikosen und Gojibeeren hergestellt.

© Evelin

© Evelin, Rendsburg

gesundes snacken

Gesund snacken – Die Signale des Körpers richtig deuten

Wenn wir gefragt werden, wie oft wir essen, kommt meistens die Antwort: „3 – 4 Mahlzeiten pro Tag“. Doch stimmt das wirklich? Was wir doch gerne vernachlässigen, sind die kleinen Leckereien zwischendrin. Hier das Stück Schokolade, dort der Fruchtsaft und zum Kaffee einen Keks. Wir betrachten sie als kleine Snacks, die den Hunger zwischendrin stillen. […]

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Brownie Rezept: Saftiger Süßkartoffel Brownie (vegan)

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Grüner Protein Smoothie von Superfood - Expertin Julie Morris

Smoothie Rezept: Grüner Protein Smoothie. Perfekt nach dem Sport!

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Die Cosmopolitan durfte ganz nach dem Motto: „Trinken Sie sich schön!“ ein paar Rezepte aus Superfood Smoothies und Superfood Säfte abdrucken (Erscheinungsdatum 7.7.16). Wir alle wussten es ja schon immer: Die Smoothies und Säfte der sympathischen Superfood-Expertin Julie Morris sind einfach köstlich! Aber warum lieben wir Superfood Smoothies und Säfte so sehr? Trinken Sie sich […]

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superfood starterset gewinnen

Verlosung des Superfood Startersets

Du möchtest mit dem Besten aus der Natur kochen aber dir fehlen Rezeptideen oder brauchst noch Zutaten? Dann ist das Superfood-Starterset genau das richtige für dich, denn es macht den Einstieg in die Superfood-Küche einfach.

Du erlernst schnell und einfach leckere Rezepte mit den besten Zutaten aus der Natur und es nicht sind nur Rezepte, sondern auch schon die Superfoods Chia, Rohkakao, Hanfsamen und Baobab enthalten.

Wie du am Superfood Gewinnspiel teilnehmen kannst:

Um am Gewinnspiel teilzunehmen, schicke bis zum 1. März 2017 ein Bild von deinem Lieblingsgericht, -salat, -snack oder -smoothie mit den Angaben zu den Zutaten per E-Mail an Internet@koenigsfurt-urania.com oder Facebook-Nachricht zu. Wichtig ist, dass du das Gericht selbst gemacht und frische Zutaten, wie Gemüse und Obst, verwendet hast. Aus allen Teilnehmern werden 10 Bilder ausgewählt. Wenn du dein Bild im Superfood-Blog oder bei Facebook siehst, heißt das: Du hast gewonnen!

Mit der Teilnahme versicherst du über 18 Jahre alt sowie Urheber des Bildes zu sein und der Königsfurt-Urania Verlag dieses im Rahmen der Verlosung für seine Onlineseiten nutzen darf.

superfood starterset gewinnen

Superfood-Starterset gewinnen

 

Radieschenblatt Pesto - Ein Pesto mit den Blättern des Radieschens

Radieschen-Blätter nicht wegschmeißen!

Was für eine super Idee! Anstatt Radieschenblätter wegzuschmeißen, verwenden die Autorinnen von Superfoods aus der Heimat diese für ein wunderbares Pesto. Das ist nicht nur für das eigene Gewissen gut, sondern auch für die Geschmacksnerven und Verdauung! Ich musste es natürlich direkt ausprobieren und darf hier das Rezept vorstellen: „Warum Oma auf Kräuterschnaps nach dem […]

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Smoothie Diät

Die schnelle Smoothie-Diät: Mit Genuss zur Bikinifigur

Juhu, es wird wärmer! Oder besser gesagt: Oh Schreck, die Bikinisaison geht los. Für alle, die schnell (in 10 Tagen) noch ein paar Kilos verlieren möchten, hat die Dozentin für Ernährungsberatung Silvia Bürkle gute Neuigkeiten und bewährte Tipps aus der Praxis. LEICHTER und fitter in 10 Tagen! Geht das? Silvia Bürkle: „Und wie! Entscheidend ist, […]

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Frau Laufen Rapsfeld Superfood

Top 3 Superfoods für Sportler

Gerade möchte man loslaufen oder zum Sport gehen und was ist: Der Magen knurrt. So ähnlich erging es mir neulich als ich in der Natur laufen war. Eine wunderbare Strecke! An grünen Feldern und gelben Raps vorbei, konnte mein Geist richtig zur Ruhe kommen. Zumindest bis sich mein Magen meldete. Mitten in der Einsamkeit und […]

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Rohkakao Superfood

Kakao macht glücklich – Aber bitte „roh“!

Wir haben es doch schon immer gewusst: Kakao bzw. Schokolade macht glücklich. Schon im frühen Reich der Maya ein geschätztes Genussmittel, ist Kakao der natürliche Rohstoff für die beliebteste Leckerei aller Zeiten: Schokolade. Doch Kakao ist nicht gleich Kakao Im Englischen unterscheidet man zwischen Cacao und Cocoa: Der Unterschied zwischen den beiden ist, dass „cacao“ […]

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Maqui: Das (noch) unbekannte Superfood-Wunder

Für die Mapuche, ein indigenes Volk in Chile, gehört die Dunkelviolette Beere zu den Grundnahrungsmitteln… und zufällig gehören sie zu den Menschen mit der höchsten Lebenserwartung. Wirklich Zufall? Tatsächlich ist die Liste der Inhaltsstoffe der Maquibeere sehr beeindruckend. Sie enthält fast das doppelte der Menge an Antioxidantien wie die Acaibeere und die ist bereits ein […]

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Chia-Samen Superfood

Warum Chia-Samen so angesagt sind

Nicht nur Stars, wie Orlando Bloom und Gwyneth Paltrow, schwören auf Chia-Samen als Kraftquelle. Mittlerweile sind die kleinen Kraftwunder aus den Regalen der Supermärkte nicht mehr wegzudenken und das nicht ohne Grund! 1. Beeindruckende Inhaltsstoffe Chia-Samen sind zwar winzig (kleiner als Sesam) aber unglaublich reich an Nährstoffen. Sie enthalten einen hohen Anteil an Mineralstoffen wie […]

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