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Topinambur liefert anstatt Stärke Inulin (16 %), das durch Enzyme und Säuren im Körper in eine insulinunabhängige Zuckerform umgewandelt wird. Damit ist sie für Diabetiker interessant. Topinambur ist die Knolle einer Sonnenblumenart mit Migrationshintergrund. Sie gedeiht auch hier bestens. Ob gekocht oder als Rohkost – sie ist eine bisher unterschätzte Knolle.

Köstlich und frisch überrascht Topinambur mit einem angenehm nussigen Geschmack, der mit den Apfelaromen harmoniert.

Rezept: Topinambursalat mit Apfel*

4 Portionen Salat

600 g Topinamburknollen

1. Apfel

Saft von 1 Zitrone

6 Walnusse

Vinaigrette

2 EL Walnussol

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

Topping

Petersilie oder Wildkrauter

*Ein Rezept aus Superfoods aus der Heimat

Der Topinambursalat sieht bei mir genauso aus wie im Buch

Küchenzeit 30 Min.

1. Topinambur schälen, in sehr feine Scheiben hobeln,und sofort mit dem Zitronensaft begießen, um das Oxidieren zu verhindern.
2. Die Äpfel waschen, vierteln oder halbieren, Kerngehause entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls superfein hobeln. Mit dem Topinambur in einer Schüssel mischen.
3. Die Walnusskerne grob hacken und untermischen.
4. Aus allen Zutaten in einem Schraubdeckelglas eine Vinaigrette schütteln, bis sie emulgiert. Über den Salat geben und vorsichtig vermengen.

Als Toppig passen Petersilie oder Wildkräuter.

Tipp von Claudia Lazar und Monika Cordes (Erfinderinnen des Rezeptes):  „Wählen Sie einen festen Apfel, dann können beide Komponenten mit ihrer Knackigkeit ein befriedigendes Kauerlebnis bieten. Besonders bissfeste heimische Äpfel sind Goldparmane, Rosenapfel, Boskoop.“

Was das Rezept so gesund macht:

Alle pflanzlichen Vitamine und Mineralien finden sich im Apfel in ausgewogener Menge. Obendrein befindet sich unter der Schale Pektin, ein Ballaststoff, der im Ruf steht, den Cholesterinspiegel zu senken. Apfel ist die Frucht, die in unserer Kultur, in Marchen und Mythen einen besonderen Stellenwert einnimmt. Seine Streuobstwiesen prägen das Landschaftsbild im gesamten Mitteleuropa. Derzeit findet eine Wiederbelebung alter Sorten statt mit solch klangvollen Namen wie Rote Sternrenette, Hasenkopf, Danziger Kantapfel, Finkenwerder Herbstprinz. Unter den mitteleuropäischen Nusssorten bietet die Walnuss eine besonders reiche Nährwertpalette: fast alle B-Vitamine (auch Folsäure), Vitamin C, reichlich ungesättigte Fettsauren, Kalium, Magnesium, Selen, Jod und Zink. Ganz zu schweigen von der Folsäure im Zitronensaft der Vinaigrette… (Zitat aus dem Buch: Superfoods aus der Heimat).

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Grünkohl ist zwar optisch nicht unbedingt ein Hit und weist beim Kochen einen etwas strengeren Geruch auf (der durch die enthaltenen Schwefelverbindungen verursacht wird). Trotzdem ist er der Megastar und Alleskönner unter den Kohlsorten.

Deshalb ist Grünkohl ein Superfood:

Grünkohl verbucht den höchsten Vitamin-C-Gehalt für sich und liefert ordentliche Mengen an den Vitaminen A und K, an Kalzium, Eiweiß, Lutein, Bitterstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

Für die Fettverbrennung und die Gewichtsabnahme ist Grünkohl ein wahres Highlight, da die vielen sekundären Pflanzenstoffe die Stoffwechselturbos Sirtuine verstärkt aktivieren. Gleichzeitig liefert Grünkohl trotz seiner Nährstoffdichte kaum Kohlenhydrate, und die Bitterstoffe bremsen den Heißhunger auf Süßes (Zitat aus „Die Sirtfood-Diät“, S. 69).

Tipp: Falls Grünkohl nicht zur Hand ist, empfiehlt die Superfood Expertin Julie Morris Mangold oder Spitzkohl zu verwenden.

Superfood Rezept: Grünkohl-Omelett*

Für 1 Personen

je 2 – 3 Blätter Grünkohl und junger Spinat

½ rote Zwiebel

2 Stängel Petersilie

2 Eier

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 EL Olivenöl

Zubereitungszeit ca. 10 Min.

*Das Rezept stammt aus Silvia Bürkles Buch: „Die Sirtfood-Diät“

Das fertige Grünkohl-Omelett für eine Person. Das sieht recht wenig aus aber zum Abnehmen ist es genau richtig.

1.  Grünkohl- und Spinatblätter waschen, trocken schütteln und in ganz feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
2.  Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier aufschlagen, mit einer Gabel gut verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3.  Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Grünkohl gut 5 Minuten darin dünsten. Die verquirlten Eier zugeben und die Eimasse ca. 2 – 3 Minuten stocken lassen.
4.  Das Omelett vorsichtig wenden und von der anderen Seite 1 – 2 Minuten braten. Auf einem Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Tipp: Grünkohl ist ein klassisches Wintergemüse. Im Kühlschrank kann er 3 – 4 Tage ohne nennswerte Nährstoffverluste aufbewahrt werden. Für längeres Aufbewahren empfiehlt es sich, den Grünkohl zu blanchieren und anschließend einzufrieren. Tiefgekühlt hält er sich bis zu einem Jahr.

Das Buch zum Rezept

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Wissenschaftliche Untersuchungen bestätigen: Bestimmte Lebensmittel enthalten hochwirksame Nährstoffe, die das Abnehmen leichter machen. Sie kurbeln den Stoffwechsel an, lassen Fettpölsterchen schneller verschwinden und schützen die Zellen. Gleichzeitig stärken sie die Muskeln, und die Wohlfühlfigur nimmt schöne Formen an. All das ist mit diesem neuen Ernährungskonzept möglich!

Köstliche Rezepte für jeden Tag sowie ein cleverer Ernährungsplan lassen das ersehnte Wohlfühlgewicht für jeden in greif-bare Nähe rücken. Und wer gerne nascht, sollte ausdrücklich zu dunkler Schokolade greifen!

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